Натуральный шоколад с полезными свойствами
- Содержит антиоксиданты (флавоноиды)
- Богат витаминами A, B, D, E и минералами — магнием и фосфором, которые помогают улучшить память и настроение
- Unigra владеет современным предприятием по производству натурального шоколада мощностью 50 тонн в день
- Вся продукция Мастер Мартини производится из сырья без ГМО
- В ассортименте четыре вида шоколада: тёмный, молочный, белый, чёрный в плитках, дисках и каплях различного размера
- Охлаждающий 700-метровый туннель поддерживает оптимальную рабочую температуру
Из чего делают шоколад?
Шоколад — это смесь различных ингредиентов:
- Сахар
- Какао-масса (какао-паста, какао-порошок)
- Какао-масло
- Сухое молоко и его производные
- Эмульгатор (соевый лецитин)
Регионы сбора какао
От цветения до плода
От плода до какао-массы
Ингредиенты шоколада
Дополнительные ингредиенты: соевый лецитин и натуральные ароматизаторы
Производство из какао-массы
Лецитин — важный ингредиент в производстве шоколада. Он эмульгирует следы влаги в липидной части, снижает вязкость и увеличивает текучесть массы.
Ванилин усиливает шоколадный вкус.
Характеристики шоколада
Процент какао
Что означают цифры 32%, 57%, 62%, 72% на упаковке?
Это общее содержание какао-продуктов: какао-массы и какао-масла.
Шоколад Ариба
Назначение шоколада
Даже с одинаковым минимальным процентом какао шоколад может иметь разный вкус и разные характеристики.
Назначение шоколада зависит от итогового содержания жира.
Чем выше процент какао, тем лучше шоколад?
Не всегда. Качество зависит от рецептуры и обработки какао-бобов.
Свойства шоколада
Разная текучесть — разное применение
- Чем больше в шоколаде какао-масла, тем выше его текучесть
- Шоколад с высокой текучестью лучше подходит для покрытия кондитерских изделий
- Шоколад со средней текучестью подходит для всех видов работ, особенно для изготовления полых форм
Особенности итальянского шоколада Ariba
Шоколад Ариба производится из отборного сырья:
- Какао-бобы поступают напрямую из стран происхождения. Их тщательно смешивают, чтобы обеспечить сбалансированный вкус готового продукта
- Жировая часть состоит на 100% из натурального какао-масла
По материалам курса Ti Cioccolato: Base